Fondant au chocolat et à la courgette

Si vous suivez de près les tendances food, vous avez probablement déjà vu, voire goûté, ce type de gâteau où l’on remplace le beurre par de la courgette râpée. J’avais déjà testé (et beaucoup apprécié!) une version à base de compote de pommes mais pour la courgette, c’était une première. Ce gâteau est sans gluten, mais donc aussi sans produits laitiers puisque le beurre est remplacé par la courgette. Il est par ailleurs peu sucré avec seulement 60 g de sucre de coco, un sucre qui a le mérite d’être à la fois naturel et à IG bas.

Le résultat dans tout ça? Un succès unanime ! La courgette passe inaperçue, elle vient simplement apporter le fondant. On ressent le goût d’un cacao intense qui n’est pas couvert par celui du beurre, les amateurs de chocolat noir ne pourront qu’être conquis.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser un fondant au chocolat et à la courgette ?

• 160 g de courgette
• 160 g de chocolat à minimum 70%
• 3 œufs
• 60 g de sucre de coco
• 30 g de fécule (arrow-root pour moi)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 6 cl d’huile ( ici huile d’olive)
• 20 g de poudre d’amandes

Comment réaliser un fondant chocolat-courgette?

• Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
• Râpez la courgette et éliminez l’excédent d’eau en la pressant au travers d’un chinois.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Clarifiez les oeufs.
• Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre (30g).
• Mélangez les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez ensuite l’huile, la moitié de la courgette râpée, la fécule, la poudre d’amandes et le cacao. Ajoutez le reste de la courgette râpée et le chocolat fondu. Enfin, ajoutez délicatement les blancs en neige.
• Versez dans un moule graissé.
• Enfournez pour 20 minutes environ. Le gâteau doit former une fine croûte mais rester souple  à coeur (encore un peu tremblotant à la sortie du four).
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.