Cookies aux jaunes d’oeufs

Quand il nous reste des jaunes, on ne sait pas toujours quoi faire avec. Il faut de plus rapidement les utiliser puisque contrairement aux blancs que l’on peut congeler ou qui peuvent se conserver jusqu’à une semaine dans le réfrigérateur, les jaunes restants devront être consommer ou cuisiner dans les 2 jours.

Je vous avais déjà fait part de la recette des Hélènettes, de savoureux sablés à l’amande. Aujourd’hui, je vous propose des cookies aux pépites de chocolat avec vos jaunes restants. Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte en fer, c’est une délicieuse recette anti-gaspi!

De quoi avons-nous besoin pour réaliser 12 cookies aux jaunes d’oeufs?

• 3 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre de coco (ou sucre complet de canne)
• 50 g d’huile de coco
• 100 g de farine sans gluten (ici 50 g farine de patate douce + 50 g farine de coco)
• 50 g de farine de souchet (ou poudre d’amandes)
• 1 pincée de fleur de sel
• 5 g de poudre à lever
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 c. à café d’arôme vanille liquide

Comment réaliser les cookies aux jaunes d’oeufs?

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajoutez la fleur de sel, l’arôme vanille et l’huile de coco préalablement fondue.
• Ajoutez ensuite les farines et la poudre à lever tamisées ensemble. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
• Prélevez des boules de pâte de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Aplatissez légèrement avec la paume de la main.
• Enfournez pour 12 minutes environ puis laissez refroidir avant de déguster.