Extra moelleux chocolat-miel-sarrasin

Cette recette, je l’ai déjà testée, approuvée, publiée ici, re-testée, re-approuvée… Et puis dernièrement, j’y ai apportée une petite modification : J’ai tout simplement battu les blancs en neige et c’était une très bonne idée, je vais faire comme cela dorénavant, ce gâteau que j’aimais déjà beaucoup gagne ainsi en moelleux 👌
L’accord sarrasin et chocolat me plaît beaucoup et matche définitivement bien. La ganache qui recouvre le gâteau apporte la touche de gourmandise à cette recette pleine de saveurs, corsée juste comme il faut et peu sucrée, et les grains de sarrasin décortiqués ajoutent un brin de croquant.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 170 g de farine de sarrasin
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 filet de vinaigre de cidre
• 60 g de miel de bruyère (ou autre miel liquide à la saveur intense: châtaigner, forêt, sapin, miellat…)
• 120 ml de boisson végétale noisette (ou autre boisson végétale)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g d’huile d’olive (ou huile neutre de votre choix: arachide, pépins de raisin…)
• 100 g de chocolat noir 80%
• 100 g de crème de cajou (ou autre crème végétale)
• sarrasin décortiqué

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec le miel.
• Ajoutez l’huile puis la boisson végétale.
• Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le bicarbonate et le vinaigre de cidre.
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
• Versez dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 20 à 25 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
• Faites torréfier quelques instants les grains de sarrasin décortiqués dans une poêle à sec puis hachez grossièrement.
• Coupez le chocolat noir en petits morceaux, faites chauffer la crème de cajou puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Etalez sur le gâteau. Parsemez de sarrasin décortiqué torréfié. Laissez figer avant de déguster.