Cake coco-fraises

Prenez comme base un bon gâteau valeur sûr (cake, gâteau au yaourt…), cassez le côté classique en modifiant vos ingrédients de base par ceux issus de la noix de coco, insérer une délicieuse confiture riche en fruits, et vous obtiendrez un gâteau vite fait bien fait, mais qui fera son petit effet.

pour ma part, je suis partie de mon gâteau à la compote de pommes et au sarrasin, c’est mon gâteau de base valeur sûr du moment.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 60 g de farine de coco
• 30 g de noix de coco râpée (Et un peu + pour le décor)
• 90 g de arrow-root (ou autre fécule)
• 60 g de sucre de coco
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 c. à café de gomme de xanthane (facultatif mais aide les préparations sans gluten à avoir une meilleure tenue)
• 3 c. à soupe de confiture de fraises

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la compote de pomme.
• Ajoutez ensuite la farine de coco, la noix de coco râpée, la fécule, la gomme de xanthane et la poudre à lever tamisées ensemble.
• Versez la moitié de l’appareil dans un moule préalablement graissé.
• Étalez la confiture.
• Versez le reste de l’appareil.
• Enfournez pour 25 minutes environ.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.
• Saupoudrer de noix de coco râpée.

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