Gâteau pomme-amande à la vapeur

Je vous propose probablement le dernier dessert avec des fruits d’automne/hiver, avant que l’on se mette aux fruits de printemps puis d’été, à commencer par les fraises qui ont déjà fait leur apparition pour le plus grand plaisir des gourmands.

J’ai cuit ce gâteau à la vapeur dans un faitout muni d’un panier vapeur dont j’ai chemisé le tamis de papier sulfurisé et où j’ai ensuite directement versé l’appareil. Le top pour ce type de cuisson étant le Vitaliseur de Marion (testé et approuvé x1000 maintes fois mais celui que je possède n’est pas chez moi actuellement). Et bien sûr vous pouvez également choisir de cuire ce même gâteau de façon classique au four traditionnel. L’avantage de la cuisson vapeur est le maintien des nutriments et le rendu humide et moelleux incomparable, absolument irrésistible.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 80 g de poudre d’amande
• 50 g de farine de riz
• 50 g de arrow-root* (ou autre fécule)
• 60 g de sucre de canne
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 pommes

*Fécule extraite du rhizome de Maranta Arundinaea (plante tropicale d’Amérique du Sud) aux nombreux bienfaits (digestives, anti-inflammatoire, riche en calcium…).

Nappage:

• 100 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide végétale (ici: coco)

Préparation:

• Remplissez au tiers d’eau la cuve de votre cuit-vapeur et portez à ébullition.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la compote de pomme.
• Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, la poudre d’amande et la poudre à lever.
• Epluchez et coupez les pommes en dés. Versez les dés de pommes dans le saladier avec les poudres et mélangez de sorte à ce qu’ils soient bien recouverts.
• Versez le contenu du 2nd saladier (poudres + pommes) dans le 1er saladier. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Chemisez le tamis du cuit-vapeur de papier sulfurisé et versez-y l’appareil.
• Autre option: versez l’appareil dans un moule (préalablement graissé) qui rentre dans la partie supérieure de votre cuit-vapeur.
• Reposez le couvercle.
• Faites cuire 40 minutes environ sur feu doux.
• Retirez le gâteau du cuit-vapeur et laissez refroidir à température ambiante.
• Préparez le nappage: hachez au couteau le chocolat noir et placez-le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème puis versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Versez la ganache ainsi obtenue sur le gâteau.