Il y a des saveurs qui matchent particulièrement bien ensemble et c’est je trouve le cas pour le café et les noix. J’ai beaucoup aimé ces petits gâteaux réalisés sur la base des Visitandines (une variante des financiers), sans gluten ni produits laitiers et IG bas (si l’on ne compte pas le glaçage^^).

© My Api Life
© My Api Life

Ingrédients pour +/- 10 financiers:

  • 60 g de cerneaux de noix concassés
  • 2 c. à soupe de café moulu
  • 1 c. à café d’extrait de café liquide
  • 90 g de xylitol* (ou autre sucre de votre choix)
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de farine de riz
  • 20 g de arrow-root** (ou autre fécule de votre choix)
  • 90 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes
  • 1 cuillerée à café de levure chimique

*Edulcorant naturel extrait de l’écorce de bouleau, IG bas.

**Fécule extraite du rhizome de Maranta Arundinaea (plante tropicale d’Amérique du Sud) aux nombreux bienfaits (digestives, anti-inflammatoire, riche en calcium…).

Pour le topping:

  • cerneaux de noix
  • sucre glace
  • 2 c. à soupe de café fort

Préparation:

  • Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
  • Déposez les cerneaux de noix concassés sur une plaque et enfournez pour 10 minutes environ afin de les torréfier. Vérifiez la cuisson, les noix doivent brunir mais pas brûler.
  • Frottez les cerneaux de noix dans un torchon afin de retirer le plus possible de la peau.
  • Faites fondre la margarine dans une casserole sur feu doux puis, hors du feu, mélangez avec la purée d’amandes jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réservez..
  • Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, la poudre d’amandes et les blancs d’œufs puis laissez reposer 10 minutes environ à température ambiante.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
  • Ajoutez dans le saladier la farine, la fécule et la levure tamisées ensemble. Ajoutez ensuite le mélange margarine/purée d’amandes. Ajoutez enfin le café moulu et l’extrait de café. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
  • Répartissez la préparation dans un moule à muffins muni éventuellement de caissettes en papier. Enfournez pour 10 à 12 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.
  • Préparez le glaçage: Dans un cul de poule, versez 2 c. à soupe de café fort puis fouettez énergiquement avec le sucre glace tamisé que vous incorporerez petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Versez le glaçage sur les gâteaux et décorez avec des cerneaux de noix. Laissez figer avant de déguster.