Vous aimez les financiers? Vous aimerez les visitandines. Ce sont des petits gâteaux identiques, à base de blancs d’oeufs et de poudre d’amandes. Pour la petite histoire, les visitandines ont été inventées au XVIIè Siècle par les Soeurs de l’ordre de la Visitation en Lorraine, pour probablement ne pas perdre les blancs d’oeufs dont elles utilisaient les jaunes comme fixateur pour leur peinture. Mais la plupart des gâteaux à l’amande ont subi un déclin après la Renaissance car le cyanure ayant une odeur proche de l’amande amère, on s’en méfiait. A la fin du XIXè Siècle, le pâtissier Lasne, dont la boutique était proche de la Bourse, remis les Visitandines au goût du jour pour répondre à sa clientèle de financiers qui désiraient des gâteaux rapides à manger et qui ne salissent pas les mains. Pour faire honneur à cette clientèle, il les renomma financiers et les déclina en forme de lingots.

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Je ne connaissais pas les visitandines avant de les voir récemment chez Séverine du blog Maman… ça déborde. Ici nous adorons les financiers et un surplus de blancs d’oeufs dans le frigo est toujours la bonne occasion pour en faire une fournée. Cette fois, j’ai donc opté pour leur version originelle.
Ingrédients pour 10 petits gâteaux environ:
  • 120 g de sucre
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 blancs d’oeufs
  • 60 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 130 g de beurre
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
Préparation:
  • Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis laissez-le refroidir.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs puis laissez reposer 10 minutes environ à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Ajoutez dans le saladier la farine, la maïzena et la levure ensemble. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
  • Répartissez la préparation dans un moule à muffins muni si vous le souhaitez de caissettes en papier. Enfournez pour 10 à 12 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.