En ce premier dimanche de l’Avent, je vous propose une recette festive, première d’une série de recettes spécial Fêtes de fin d’année que je publierai tout au long du mois de décembre.
Je commence par cette recette apéritive car il convient de la réaliser au moins 3 semaines à l’avance afin d’obtenir un magret suffisamment séché. Pensez-y donc dans les jours à venir!
Ici je vous propose d’aromatiser un magret au poivre et un autre au piment d’Espelette mais d’autres options sont possibles, aux herbes séchées par exemple.
Ingrédients:
- 1 magret de canard
- 1 kg de gros sel de Guérande
Pour l’assaisonnement du magret au poivre:
- 2 c. à soupe de grains de poivre
Pour l’assaisonnement du magret au piment d’Espelette:
- poivre du moulin
- 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
- 1 c. à café de thym séché
Préparation:
- Placez le magret dans un plat type moule à cake avec le gros sel. Le magret doit être entièrement enrobé. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer environ 24 heures.
- Sortez le magret du gros sel, rincez et séchez-le avec un torchon propre.
- Pour le magret au poivre, pilez les grains de poivre.
- Pour le magret au piment d’Espelette, mélangez ensemble le piment, le thym séché et quelques tours de poivre du moulin.
- Enduisez de l’assaisonnement le magret côté chair.
- Enroulez dans un torchon propre puis réservez dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant au moins 3 semaines. Plus vous le laisserez, plus il sera sec.
Une abeille en cuisine 