Tarte panna cotta mûre & chocolat blanc

Tarte ou panna cotta?

Pas besoin de choisir avec cette recette qui offre le croquant d’une bonne pâte sucrée, l’onctuosité de la panna cotta et la fraîcheur des fruits. Je l’ai réalisée avec mes mûres congelées de l’an passé. Il vous faudra transformer les fruits en coulis, vous pourrez donc sur le même principe réaliser la même tarte avec le coulis de fruits de votre choix.

Ingrédients:

• 1 pâte sucrée
• Pour la compotée de mûres:
  > 150 g de coulis de mûres
  > 2 feuilles de gélatine
• Pour la panna cotta mûres – chocolat blanc:
  > 120 g de chocolat blanc
  > 80 g de lait
  > 40 g de coulis de mûres
  > 150 g de crème liquide entière
  > 2,5 feuilles de gélatine

Préparation:

• Foncez un moule à tarte préalablement graissé avec la pâte sucrée et faites cuire à blanc une trentaine de minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
• Préparation de la compotée de mûres:
  > Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un grand bol d’eau froide.
  > Faites chauffer le coulis et retirez du feu dès le 1er bouillon. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir.
  > Versez sur le fond de tarte (prenez garde à laisser de la place pour la couche de panna cotta).
  > Laissez prendre 1h au congélateur (ou quelques heures au réfrigérateur).
• Préparation de la panna cotta mûres – chocolat blanc:
  > Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un grand bol d’eau froide.
  > Hachez le chocolat blanc à l’aide d’un couteau et placez-le dans un cul de poule.
  > Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  > Versez le lait chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  > Ajoutez le coulis et la crème liquide, mélangez.
  > Versez sur la compotée de mûres.
  > laissez prendre au minimum 3h au réfrigérateur avant de décorer et servir.

Inspiration: Fashion Cooking