Cookies au beurre de cacahuète & pépites de chocolat

Ces cookies sont bien moelleux à cœur et croquants en surface, ultra gourmands si ce n’est régressifs, dur de ne pas succomber. Mais cookies ultra gourmands ne veut pas dire qu’on ne fait pas attention à ce que l’on y met: du beurre de cacahuète sans sucre ajouté, du sucre complet de canne, sans gluten ni produits laitiers ni oeufs… pour convenir aux intolérants et faire le plein de nutriments!

👉 Le beurre de cacahuète est une bonne source d’énergie et de protéines.

👉 La farine de patate douce a un index glycérique modéré et est source de vitamines A, B6, B9 et C.

👉 La fécule arrow-root est riche en minéraux (calcium, magnésium, phosphore…), en vitamine A et en fibres qui contribuent à nourrir le microbiote intestinal.

👉 Le sucre complet de canne est riche en minéraux et oligo-éléments (sélénium, calcium, potassium, magnésium, cuivre, zinc, fer…) et en vitamines E et B.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser environ 10 cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat?

• 100 g de farine de patate douce
• 50 g de fécule (arrow-root pour moi)
• 1 belle pincée de sel de mer
• 1/2 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de poudre à lever
• 70 g de sucre complet de canne
• 90 g de beurre de cacahuète
• 10 cl de boisson végétale (amande par exemple)
• 60 g de pépites de chocolat noir

Passons à la préparation!

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, la poudre à lever, le sel, la gomme de guar et le sucre. Ajoutez le beurre de cacahuète (malaxez à la main si besoin) puis la boisson végétale et enfin les pépites de chocolat.
• Formez des boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, appuyez légèrement sur chaque boule pour les aplatir.
• Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à une jolie coloration dorée.