Carrot cake à la vapeur douce

Le carrot cake santé ultra moelleux.

La carotte, on la trouve toute l’année, mais nous entrons actuellement dans la pleine saison de la carotte primeur, je la mets alors aujourd’hui à l’honneur avec un carrot cake sans gluten et cuit à la vapeur douce (avec le Vitaliseur de Marion), ce qui lui confère un moelleux extraordinaire et permet de profiter tout en gourmandise des bons nutriments.

Ingrédients:

Pour le cake:

• 160 g de farine sans gluten (ici: 60 g de farine de patate douce + 50 g de farine de coco + 50 g de fécule de patate douce)
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 3 œufs (vous utiliserez 1 entier + 1 jaune + 2 blancs)
• 200 g d’huile neutre (ici: tournesol)
• 250 g de sucre de canne
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de noix de coco râpée
• 135 g de carottes râpées
• le zeste finement râpé d’1/2 orange

Pour le glaçage:

• 250 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 3 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation:

• Battez légèrement le jaune d’oeuf avec l’oeuf entier.
• Mettez l’huile et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier (à défaut, utilisez un saladier et un fouet électrique). Fouettez 1 minute à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs battus.
• Ajoutez les cerneaux de noix préalablement concassés, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées. Mélangez à la cuillère en bois.
• Ajoute les farines préalablement mélangées avec la levure et le bicarbonate. Mélangez à la cuillère en bois.
• Montez les 2 blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la première préparation à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule préalablement huilé.
• Remplissez 1/3 d’eau la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition. Placez ensuite votre moule sur le tamis et refermez le couvercle. Laissez cuire pendant 1 heure environ (vous pouvez aussi le faire cuire dans un four à 180°C, veillez alors à ajuster le temps de cuisson qui sera un peu plus court).
• Laissez refroidir avant de démouler puis préparez le glaçage: fouettez le cream cheese avec le sucre glace et étalez sur le gâteau.