Tarte crue banane/chocolat

La pâtisserie au naturel.

Cette tarte est à la fois très gourmande, réconfortante, saine et de saison. Bon, vous me direz, la saison des bananes, on ne sait plus trop quand c’est, à force d’en trouver toute l’année sur les étals, mais il semble que la meilleure saison soit de janvier à juin. Donc on est bon 🙂

Vous trouverez sur mon blog plusieurs versions de tartes crues, la différence majeure ici réside dans la pâte qui ne se contente pas de fruits secs et oléagineux mais comporte aussi de flocons d’avoine, qui lui apportent croustillant et légèreté. Pour cette pâte, je me suis inspirée d’une recette d’Ophélie Véron dans son livre La Pâtisserie Crue.

Dans ce dessert, on a donc principalement des flocons d’avoine, des fruits et du chocolat. Le sucré est apporté par les bananes ainsi que les dattes dans la pâte. C’est donc un dessert sans sucre ajouté, sans produits laitiers, pauvre en gluten, mais avec beaucoup de saveurs!

Ingrédients:

• 100 g de dattes charnues (type Medjool) dénoyautées
• 75 ml d’eau
• 130 g de flocons d’avoine
• 90 g de poudre d’amandes
• 15 g d’huile de coco fondue
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 bananes
• 1 filet de jus de citron
• 200 g de chocolat cru (à défaut, chocolat noir pâtissier)
• 160 ml de crème de coco
• Pour le décor: noisettes et graines de sésame

Préparation:

• Si besoin, réhydratez quelques heures à l’avance les dattes dans un grand bol d’eau tiède. Coupez-les en petits morceaux.
• Moulez finement les flocons d’avoine à l’aide d’un mixeur.
• Dans un blender, placez les morceaux de dattes, l’eau, le sel et l’huile de coco. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
• Dans un saladier, mélangez la crème de dattes avec les flocons d’avoine moulus et la poudre d’amandes à l’aide d’une cuillère en bois. Finissez avec les mains et formez une boule.
• Graissez un moule à tarte et déposez-y la pâte ainsi obtenue en tassant bien.
• Détaillez les bananes en rondelles et arrosez-les d’un filet de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas. Disposez les rondelles de bananes sur la pâte.
• Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau et placez-le dans un cul de poule.
• Faites chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements puis versez sur le chocolat. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Répartissez sur la tarte.
• Pour le décor, faites torréfier des noisettes grossièrement concassées et des graines de sésame. Parsemez sur la tarte.
• Réservez au frais jusqu’à ce que la ganache prenne puis déguster.