Mousseux chocolat/banane/cerise

Voici un gâteau que j’ai réalisé avec maman lors de mon dernier séjour en famille. Composé d’une génoise au chocolat, d’une mousse chocolat et d’une mousse banane/cerise, ce joli dessert festif, aux différentes saveurs qui s’allient parfaitement ensemble, nous a régalé.

mousseux choco banane cerise copie

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Ingrédients pour la génoise au chocolat:

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 25 g de cacao en poudre

Ingrédients pour la mousse chocolat:

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs + 3 blancs (vous utiliserez 3 jaunes et 6 blancs, il vous restera donc 3 blancs pour des financiers par exemple)
  • 60 g de sucre

Ingrédients pour la mousse banane/cerise:

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 bananes
  • 1 citron
  • 30 g de sucre
  • 1 bocal de 50 cl de cerises griottes au sirop
  • 25 cl de crème fleurette

Ingrédients pour le décor:

  • 60 g d’amandes effilées
  • 80 g d’écorces d’oranges confites
  • Quelques cerises griottes du bocal de 50 cl

Préparation:

Préparation de la génoise au chocolat:

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils commencent à mousser et épaissir, versez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance ferme.
  • Ajoutez les jaunes et fouettez encore quelques secondes.
  • Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le cacao. Fouettez de nouveau quelques secondes, juste le temps que ce soit bien amalgamé.
  • Remplir avec l’appareil obtenu un moule rond préalablement beurré, lissez et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre.
  • Fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 20 g de sucre puis ajoutez le chocolat fondu.
  • Montez les 6 blancs d’oeufs en neige et ajoutez 40 g de sucre tout en continuant de battre jusqu’à une texture ferme. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Préparation de la mousse banane/cerise:

  • Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixez les bananes avec le jus de citron et le sucre.
  • Montez la crème en chantilly.
  • Chauffez 2 cuillerées à soupe du sirop des cerises griottes. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorée.
  • Mélangez la purée de bananes avec le jus gélifié puis ajoutez la crème fouettée et 150 g de cerises griottes égouttées. Mélangez délicatement.

Assemblage:

  • Posez un cercle à pâtisserie haut sur un plat de service et tapissez-le de film alimentaire.
  • Coupez horizontalement la génoise en deux, réservez une partie au congélateur pour une utilisation ultérieure et déposez l’autre dans le fond du cercle.
  • Versez la mousse au chocolat sur la génoise.
  • Versez la mousse banane/cerise sur la mousse au chocolat.
  • Couvrez d’un film alimentaire et réservez au fais pour 12 heures.
  • Le lendemain, faites dorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Retirez le cercle à pâtisserie et le film alimentaire du gâteau. Parsemez les amandes effilées. Décorez avec les écorces d’oranges confites et du reste de cerises griottes égouttées.

Source: Maxi 

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