Poireaux vinaigrette

Je commence à trouver de beaux poireaux chez mon maraîcher et une façon qui nous plaît toujours de les déguster, c’est le fameux poireaux vinaigrette que l’on sert en entrée. J’aime beaucoup ces plats typiques que je qualifierais de bistro, je partage donc avec vous ma recette.

poireaux vinaigrette

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

  • 2 poireaux
  • 1 œuf
  • 1 petite échalote
  • 3 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Faites cuire l’œuf dans de l’eau bouillante additionnée d’un trait de vinaigre blanc pour obtenir un œuf dur (9 minutes pour un œuf à température ambiante).
  • Enlevez les premières feuilles abîmées des poireaux, coupez les extrémités (gardez seulement les parties bien tendres du vert) et lavez-les. Faites cuire les poireaux à la vapeur dans une cocotte pendant 15 minutes environ.
  • Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre
  • Disposez les poireaux dans un plat, arrosez de vinaigrette et émiettez dessus le jaune d’œuf.
  • Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir.
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