Miroir au chocolat blanc

Après le mousseux chocolat/banane/cerise, voici une nouvelle recette réalisée avec maman lors de mon dernier séjour en famille. Il s’agit d’un cheesecake au chocolat blanc décoré d’une compotée de framboises. La douceur du chocolat blanc et l’acidité de la framboise fonctionnent toujours à merveille ensemble. Maman sait bien sûr que je suis complètement fan des cheesecakes, du chocolat blanc et des fruits rouges, c’est pour cela qu’elle avait pensé à cette recette, nous fêtions en effet ce jour là mes 25 30etquelques printemps 😉

cheesecake chocolat blanc compotée framboise copie

Ingrédients:

  • 160 g de biscuits Spéculoos
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 300 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 250 g de fromage frais type Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de framboises (surgelées en cette saison)
  • 40 g de sucre glace
  • 2 cuillerée à café de fécule de maïs
  • 10 cl d’eau froide

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Écrasez finement les biscuits à l’aide d’un pilon jusqu’à l’obtention d’un sable. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez avec ce mélange le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre en tassant bien. Enfournez pour 15 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez ensemble le fromage frais et le sucre. Ajoutez le mascarpone et la crème fraîche. Ajoutez enfin le chocolat blanc fondu. Étalez sur le biscuit et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Dans une casserole, faites réduire sur feu vif les framboises avec le sucre glace et la fécule de maïs diluée. Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filtrez au travers d’un chinois en écrasant bien les framboises. Laissez refroidir.
  • Démoulez le gâteau et recouvrez-le de la compotée de framboises.

Inspiration: Maxi

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