J’aime beaucoup les financiers, ces petits gâteaux bien moelleux à la poudre d’amandes, ils sont très agréables pour accompagner le café ou pour combler un petit creux à tout moment de la journée. Il m’arrive de tester des variantes, comme ces financiers à la clémentine (clic) que nous avions trouvés succulents. La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette de financiers classique, mais pas n’importe lesquels non plus puisqu’il s’agit de la recette de Cyril Lignac. La texture moelleuse à souhait et le juste équilibre des saveurs sont parfaits. Je vous laisse découvrir par vous-mêmes.

financiers

financiers (2)

Ingrédients pour environ 20 mini financiers:

  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de beurre

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à obtention d’une jolie couleur noisette puis laissez le tiédir.
  • Fouettez les blancs d’œufs à la main jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajoutez le sucre glace. Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes.
  • Versez le beurre fondu et tiédi dans votre préparation au travers d’un chinois et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse.
  • Beurrez et farinez un moule à financiers, enfournez pour 15 minutes environ.
  • Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.