Pâte sucrée (version classique ou healthy)

La pâte sucrée offre un parfait équilibre entre beurre et sucre pour un rendu ni trop gras ni trop sucré et une texture finement craquante. Avec cette recette issue des fiches techniques du CAP pâtisserie, à vous les bonnes tartes maisons!

Ingrédients de la pâte sucrée classique:

• 150 g de farine T55
• 75 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 30 g d’ oeufs entiers
• 3 g de sel

Ingrédients pour pâte une sucrée healthy:

• Sans gluten: je remplace la farine par un mix de poudres sans gluten (farine de coco, farine de sarrasin, fécule, poudre d’amandes…) et j’ajoute 1/2 cuillerée à cafe de gomme de guar ou xanthane qui va venir se substituer au gluten et apporter de l’élasticité à la pâte.
• Sans produits laitiers: je remplace généralement le beurre par un mélange d’huile de coco et de purée d’oléagineux, parfois par un beurre végétal de bonne qualité, composé d’huiles non hydrogénées et naturellement solides (par exemple la marque Vita’coco).
• Avec du sucre naturel: je remplace le sucre blanc traditionnel par du sucre de coco ou du sucre complet de canne.

Préparation:

• Découpez le beurre en petits morceaux.
• Mélangez grossièrement le beurre et le sucre du bout des doigts.
• Ajoutez la farine et le sel.
• Mélangez grossièrement (à la corne si vous en avez une) jusqu’à pouvoir créer un puits pour ajouter les œufs.
• Mélangez (à la corne) et frasez avec la paume de la main jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites un disque plat avec la pâte. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum avant de l’étaler.