C’est un grand plaisir de voir les légumes d’été arriver sur les étals. Poêlés, en tarte, en cake… je les adore à toutes les sauces! Aujourd’hui c’est d’une manière un peu moins commune que je les ai servis: en clafoutis. Un plat gourmand, savoureusement relevé d’herbes et d’épices, et léger en bouche.

clafoutis de légumes d'été
© une abeille en cuisine
© une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin pour réaliser un clafoutis de légumes?

  • 1 oignon
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de coco
  • 1 belle courgette
  • 1 petite aubergine
  • 2 tomates
  • 90 g de farine de coco
  • 3 œufs
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 pincée de safran en poudre
  • un petit bouquet de menthe fraîche
  • sel de mer
  • poivre du moulin

Passons à la préparation!

  • Pelez et émincez l’oignon. Dans une sauteuse sur feu moyen, faites le revenir légèrement dans l’huile de coco.
  • Pendant ce temps, lavez les légumes, pelez la courgette et l’aubergine, détaillez la courgette en rondelles, et l’aubergine et les tomates en dés.
  • Ajoutez les légumes dans la sauteuse et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. En fin de cuisson, ajoutez une pincée de sel et un tour de poivre du moulin.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Incorporez les œufs battus en omelette. Délayez ensuite petit à petit avec le lait de coco. Ajoutez enfin le safran et les feuilles de menthe finement ciselées.
  • Répartissez les légumes dans un plat à gratin huilé. Versez dessus l’appareil à clafoutis.
  • Enfournez pour 25 minutes environ.
  • Vous pouvez déguster ce clafoutis aussi bien chaud que tiède ou froid.