Avec sa texture fondante et son bel équilibre sucré-acidulé, le lemon curd fait de nombreux adeptes. Cette recette pourra servir à réaliser une tarte au citron, napper un cheesecake, garnir des bonbons au chocolat… Le lemon curd est également délicieux sur des tartines ou crêpes.
De quoi avons-nous besoin pour 1 pot de lemon curd?
- 2 citrons bio (environ 125 ml de jus + le zeste)
- 2 œufs
- 100 g de sucre de canne blond
- 150 g de beurre ou de beurre végétal pour une version sans produits laitiers (j’utilise une margarine composée d’huiles non hydrogénées et majoritairement naturellement solides comme l’huile de coco ou de karité)
Comment réaliser un lemon curd ?
- Prélevez les zestes finement.
- Pressez les citrons pour récolter le jus.
- Mélangez les zestes avec le sucre dans un cul de poule.
- Ajoutez les oeufs et fouettez.
- Ajoutez le jus de citron et fouettez.
- Faites chauffer au bain-marie et fouettez jusqu’à épaississement (température 82°C).
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
- Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.
Une abeille en cuisine 