Crème persane

Voici une crème que j’ai souvent mangé dans mon enfance et cela faisait un moment que je voulais la réaliser à mon tour. Je me suis lancé récemment et quel plaisir en bouche! Déjà pour le souvenir d’enfance mais aussi parce que cette crème au tapioca est véritablement onctueuse et gourmande tout en étant aérienne et légère à digérer. J’ai accompagné chaque coupe de crème d’une petite grappe de groseilles pour le côté acidulé qui contraste agréablement avec la douceur de ce dessert.

Pour ici 3 grosses coupes:

  • 4 cuillerées à soupe de tapioca
  • 1/4 de litre de lait
  • 4 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faites chauffer tout doucement le lait, le tapioca et le sel en remuant jusqu’à ébullition.

Hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs au tapioca puis remettez sur le feu pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Battez les blancs en neige, sucrez, et ajoutez délicatement à la préparation.

Versez dans des coupes et mettez au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de déguster.

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