Cheesecake au citron et sirop de figuier

Quand une pâtissière sans gluten et une experte des plantes sauvages s’associent en cuisine

On ignore la feuille du figuier au profit du fruit mais j’ai découvert grâce à mon amie Aude de Aude à la Nature qu’on pouvait en faire un délicieux sirop qui exhale des notes douces de coco et de vanille absolument bluffantes.

Son arôme le rend idéal pour l’intégrer dans des préparations lactées et fruitées et c’est un cheesecake alliant le pep’s du citron et la douceur naturelle du sirop de figuier que nous avons imaginé avec Aude

Le résultat a été à la hauteur de nos espérances: un dessert à la fois simple, frais, élégant et surprenant. Que l’on a bien sûr dégusté accompagné d’un verre de sirop de figuier!

Je vous invite à découvrir le travail de Aude à la Nature: une artisane cueilleuse et créatrice culinaire. Elle a fondé un écolieu à Grandfontaine dans la Vallée de la Bruche et organise des ateliers de reconnaissance de plantes et cuisine végé / antigaspi. Elle a développé une gamme de produits alimentaires engagés aux plantes, dont ses sirops concentrés qui sont une véritable aide alimentaire

La recette du cheesecake sans gluten au citron et sirop de figuier.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 150 g de biscuits vanille-citron sans gluten Une Abeille en Cuisine
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière froide
• 500 g de mascarpone
• 8 g de gélatine en feuilles
• 2 petits citrons bio
• 40 g de sirop de figuier Aude à la Nature (+ un filet pour le nappage)

Préparation:

1. La veille, commencez par préparer la base biscuitée. Réduisez les biscuits en fines miettes à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon. Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Sur un plat de service, posez un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut puis chemisez-le de film rhodoïd (vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière ou un moule en silicone). Tapissez le fond du cercle avec les miettes de biscuits et tassez bien. Réservez au frais.
   
2. Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ré-hydrater. Faites légèrement chauffer 5 cl de crème liquide puis incorporez la gélatine bien essorée.
   
3. Fouettez le mascarpone avec les 15 cl restants de crème liquide et le sirop de figuier comme pour réaliser une chantilly. Incorporez ensuite le zeste finement râpé des citrons.
   
4. Versez votre préparation sur la base biscuitée et réservez pour 12 heures au réfrigérateur.
   
5. Le lendemain, décerclez le cheesecake et servez-le nappé de sirop de figuier.

Conseil:

Le sirop de figuier est assez concentré en sucre et 40 g suffisent pour un cheesecake léger et pas trop sucré, d’autant que l’on suggère d’ajouter à la fin un filet en nappage. mais pour les becs sucrés les plus gourmands, vous pouvez ajuster la quantité de sirop selon vos goûts.