Crêpes au sarrasin, chèvre-noix-miel de bruyère

Aujourd’hui c’est la Chandeleur, et donc une nouvelle édition de l’Api’Chandeleur. Cet évènement, initié en 2020 par Inter’Api, l’interprofessionnel des produits de la ruche, est l’occasion de découvrir la diversité des miels au travers de recettes gourmandes et variées.

L’année dernière, pour ce même évènement, je vous avais proposé des crêpes aux poires caramélisées au miel de châtaignier ainsi qu’une pâte à tartiner express au miel de fleurs sauvages. Cette année, je suis partie du sucré-salé avec des crêpes au sarrasin garnies de chèvre, noix et miel de bruyère. Un délice qui a le mérite d’être sans gluten.

Petit focus sur le miel de bruyère: il s’agit d’un miel foncé à la consistance sirupeuse issu des Pyrénées. Son goût est à la fois délicat et puissant, avec des notes caramélisées. Il fonctionne parfaitement bien avec les recettes salées, et est également très apprécié dans le pain d’épices. Côté vertus, elles sont nombreuses! En effet, ce miel est très riche en vitamines et minéraux et est notamment tonifiant, déminéralisant, antianémique, diurétique, dépuratif, anti rhumatismal, antiseptique.

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour les crêpes sans gluten au sarrasin*:

• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de fécule (ma préférée est la fécule d’arrow-root mais vous pouvez opter pour de la Maïzena)
• 3 œufs
• 450 ml de lait (j’ai opté pour du lait de chèvre)**
• 1 c. à s. d’huile végétale
• 1 pincée de sel

Ingrédients our la garniture:

• 1 bûche de chèvre cendrée
• 80 g de noix
• 70 g de chèvre frais
• 50 ml de lait de chèvre
• poivre du moulin
• miel de bruyère
• 1 noisette de beurre (pour la cuisson des crêpes garnies)

* Vous ferez plus de 4 crêpes avec cette quantités, gardez-les autres pour le dessert et tartinez tout ce que vous voulez dessus 🙂

** Il faut 450 ml de lait de chèvre pour les crêpes + 50 ml pour la garniture = comme ça j’ai acheté une bouteille de 50 cl de lait de chèvre et il n’y a pas de gaspillage 😉

Passons à la préparation!

• Commencez par préparer les crêpes: Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, la fécule et le sel. Dans un autre saladier battez les oeufs avec le lait et l’huile. Versez petit à petit le mélange humide dans le mélange sec en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes lisse et homogène.
• Réservez la pâte à crêpes au frais pour 1 heure. 
• Faites chauffer une poêle à crêpes et faites cuire les crêpes.
• Torréfiez les noix dans une poêle à sec sur feu moyen, pendant 5 minutes environ.
• Coupez la bûche de chèvre cendrée en fines tranches.
• Mélangez le chèvre frais avec 50 ml de lait de chèvre et 2 ou 3 tours de poivre du moulin.
• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes.
• Déposez une crêpe dans la poêle. Etalez 1 cuillerée à soupe du mélange chèvre frais – lait. Ajoutez des tranches de bûche de chèvre cendrée. Parsemez de noix. Laissez chauffer environ 5 minutes sur feu doux. Arrosez d’un filet de miel de bruyère.
• Rabattez les bords de la crêpe, disposez dans une assiette.
• Procédez de même pour les prochaines crêpes et servez accompagné d’une salade.

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Collaboration commerciale: Inter’Api