Tarte Bourdaloue

Avant de bientôt passer aux fruits de printemps et d’été, voici la recette de la fameuse tarte Bourdaloue, composée d’une pâte sucrée, de poires au sirop et d’une crème d’amande. Je vous livre ma version sans gluten ni produits laitiers qui est une pure gourmandise. Ma fille particulièrement raffole de ce dessert que j’ai alors réalisé à 2 reprises ces dernières semaines !

De quoi avons-nous besoin ?

• Une pâte sucrée (j’ai remplacé la farine de blé par un mix sans gluten composé de 50 g de poudre d’amandes, 50 g de farine de sarrasin, 50 g de fécule arrow-root et 1/2 c. à café de gomme de guar, j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco, et j’ai remplacé le sucre glace traditionnel par du sucre glace de canne)
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de purée d’amandes blanches
• 50 g de sucre de canne
• 50 g d’œufs
• Poires au sirop
• Amandes effilées

Comment réaliser une tarte Bourdaloue ?

• Préchauffez le four à 180°C.
• Foncez un moule ou un cercle à tarte préalablement graissé avec la pâte sucrée puis réservez au frais.
• Réalisez la crème d’amandes : au batteur électrique ou dans un robot pâtissier, fouettez la purée d’amandes, la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez les oeufs et fouettez de nouveau.
• Étalez la crème d’amandes sur la pâte.
• Détaillez les demi poires au sirop en fines lamelles et disposez sur la crème d’amandes.
• Parsemez d’amandes effilées entre les poires.
• Enfournez pour une 30aine de minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.