Toujours dans ma passion de la pâtisserie crue, voici le carrot cake. La base composée de carottes, fruits secs, farine de coco… sans sucre ajouté, est plutôt healthy. Le glaçage l’est moins car très sucré mais que serait le carrot cake sans son célèbre glaçage^^?
Ingrédients:
- 70 g de farine de coco
- 40 g de poudre de noisettes
- 150 g de pâte de dattes (ou de dattes charnues type Medjool dénoyautées)
- 130 g de carottes râpées
- 40 g de cerneaux de noix
- 45 g d’huile de coco fondue
- 2 c. à soupe d’épices (épices à pain d’épices ici, sinon cannelle, gingembre…)
- 1 poignée de cranberries
Pour le glaçage végétal:
- 100 g de noix de cajou
- Le jus et le zeste d’un petit citron
- quelques c. à soupe de sucre glace
Préparation:
- Si besoin, réhydratez préalablement la pâte de dattes en la faisant tremper quelques instants dans de l’eau tiède.
- Faites également tremper les noix de cajou dans un bol d’eau tiède.
- Mettez tout les ingrédients du cake cru, sauf les cranberries, dans un blender puissant en commençant par l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- S’il reste des morceaux de noix, c’est très bien, cela apportera du croquant.
- Incorporez les cranberries en mélangeant à l’aide d’une cuillère.
- Tassez la préparation obtenue dans un moule préalablement graissé.
- Préparer le glaçage végétal: Mixez ensemble les noix de cajou avec le jus de citron, le zeste et le sucre glace. Ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Nappez le carrot cake avec le glaçage.
- Réservez au frais.
Une abeille en cuisine 
La pâtisserie crue m’intrigue toujours mais je n’ose jamais me lancer. Ton gâteau est très appétissant.
Bonne journée, bises.
Comme tu le vois, c’est très simple, tu devrais essayer. Voyant tes goûts, je ne serais vraiment pas surprise que tu sois conquise 🙂