Bonjour les légumes d’été. 

Cela doit faire environ 2 semaines que je n’ai pas publié ici! Vous avez remarqué? J’en ai parlé sur Instagram pour ceux qui me suivent là-bas, je consacre en ce moment mon temps à un projet de livre qui, si tout va bien,  devrait voir le jour lors du dernier trimestre de cette année. J’en reparlerai biensûr 😉 Mes articles ici vont donc possiblement être publiés de façon aléatoire durant l’été.

Quoiqu’il en soit, les étals nous proposent dorénavant les fruits et légumes d’été, promesse de nombreuses et délicieuses recettes aux notes ensoleillées. Et j’avais envie aujourd’hui de vous proposer cette courgette farcie au quinoa et aux légumes, un plat savoureux et convivial qui se suffit à lui-même.

courgette farcie au quinoa rouge et aux légumes
© My Api Life

Ingrédients:

  • 1 grosse courgette longue ou ronde
  • 250 g de quinoa rouge (ou autre variété)
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 3 tomates
  • 15 cl de crème végétale
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • sel & poivre du moulin
  • quelques gouttes de tabasco (facultatif)
  • huile d’olive

Préparation:

  • Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
  • Évidez la courgette et réservez la chair.
  • Détaillez les tomates et le poivron en petits dés.
  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon finement ciselé.
  • Baissez sur feu doux et ajoutez les épices (paprika et curcuma). Mélangez.
  • Ajoutez la chair de la courgette, les dés de poivron et de tomates, ainsi que le quinoa cuit. Faites revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
  • Ajoutez la crème, le tabasco, salez et poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
  • Garnissez la courgette avec la farce et enfournez pour 25 minutes environ.