Tarte rustique abricots, miel & romarin

Les tartes sont déclinables à l’infini tout au long de l’année, pour ma part j’ai un penchant pour les versions estivales réalisées avec les délicieux fruits charnus qui sentent bon le soleil comme dans cette tarte où les abricots sont rehaussés d’un sirop au miel parfumé au romarin.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte rustique aux abricots ?

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 75 g de farine de sarrasin
• 75 g de farine de khorasan (blé ancien)
• 60 g de sucre de canne
• 1 oeuf + 1 jaune
• 40 g de tahin (purée de sésame mais vous pouvez remplacer par une autre purée d’oléagineux, purée d’amandes par exemple)
• 35 g d’huile de coco
• 3 g de sel

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 1 oeuf
• 50 g de purée d’amandes
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de poudre d’amandes

Ingrédients pour le sirop miel-romarin:

• 10 cl d’eau
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 1 branche de romarin

Ingrédients pour la garniture :

• Quelques abricots
• Amandes effilées

Comment réaliser une tarte rustique aux abricots-miel-romarin?

• Commencer par réaliser la pâte sucrée : dans le robot avec l’ustensile feuille, crémez le tahin et l’huile de coco avec le sucre. Ajoutez les farines et le sel. Ajoutez l’oeuf et le jaune. Frasez à la main, formez un disque de pâte, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
• Préparez ensuite le sirop miel-romarin : portez à ébullition le miel et l’eau avec la branche de romarin. Faites réduire quelques minutes sur feu moyen. Retirez du feu et laissez infuser.
• Préparez la crème d’amandes : à l’aide d’une spatule, mélangez la purée d’amandes avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes. Puis ajoutez l’oeuf. Réservez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez un cercle mais pour une tarte rustique, ne cherchez pas forcément à obtenir des bords réguliers.
• Étalez la crème d’amandes au centre (laissez 3 à 4 cm de bords nus). Disposez les abricots coupés en 2 sur la crème d’amandes. Parsemez d’amandes effilées. Retirez le romarin du sirop, filtrez si besoin et arrosez d’un filet de sirop. Rabattez les bords de pâte sur la tarte.
• Enfournez pour 40 minutes environ.
• Laissez refroidir et servez accompagné du reste de sirop.