Bavarois mousse au miel & mangue

Mes petites abeilles à l’honneur.

On se retrouve aujourd’hui avec un beau dessert aux saveurs riches en miel et en fruit pour célébrer le printemps, les beaux jours, le week-end…

Ingrédients:

Pour le biscuit dacquoise:

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 20 g de fécule de maïs
• 4 blancs d’œufs
• 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse au miel:

• 8 g de gélatine
• 150 g de miel
• 20 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 10 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière

Pour la gelée de mangue:

• 1 mangue
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillerées à soupe de sucre

Pour le décor effet alvéoles:

• 100 g de chocolat blanc
• 2 pointes de couteau de curcuma en poudre (facultatif)
• matériel utile: papier sulfurisé et papier bulles

Préparation:

Biscuit dacquoise:

• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
• Montez les blancs en neige en serrant avec le sucre en poudre.
• À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
• Versez l’appareil ainsi obtenu sur une plaque graissée recouverte d’un cercle à pâtisserie (à défaut, dans un moule à charnière) et lissez.
• Enfournez pour 10 minutes environ puis laissez refroidir. Posez ensuite le biscuit sur un plat de service et reposez le cercle à pâtisserie.

Mousse au miel:

• Réhydratez la gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide.
• Dans une casserole, faites chauffez le lait et le miel et retirez du feu dès le premier bouillon.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez petit à petit dans le lait chaud au miel en fouettant continuellement.
• Faites cuire de nouveau, sur feu moyen, et retirez du feu juste avant le premier bouillon.
• Versez dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien pour amalgamer.
• Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème au miel.
• Versez sur le biscuit dacquoise refroidi. Réservez au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Gelée de mangue:

• Réhydratez la gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide.
• Épluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la.
• Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre sur feu moyen puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien pour amalgamer.
• Laissez refroidir un peu puis versez sur la mousse au miel, refroidie et bien prise. Réservez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Décor effet alvéoles:

• Retirez le cercle à pâtisserie dès lors que la gelée de mangue est bien prise.
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez le curcuma (il sert ici de colorant alimentaire naturel et n’apportera pas de goût!). Versez le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez en couche fine. Placez dessus le papier bulles préalablement rincé et séché. Placez au frais jusqu’à durcissement. Retirez ensuite soigneusement le papier bulles, découpez des morceaux de chocolat et décorez le gâteau.

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Collaboration: L’Abeille de France