Vous prendrons bien un Earl Grey?

Je vous propose sinon une part de cake au citron bergamote, ce citron doux, également appelé « limette », à la saveur bien connue et appréciée des amateurs de thé Earl Grey. Quand j’en ai trouvé l’autre jour dans mon magasin bio, j’en ai aussitôt mis 2 dans mon panier, sans savoir du tout ce que j’allais en faire. Un tour plus tard sur le web en recherche d’inspiration, j’ai simplement opté pour une revisite du fameux cake citron-pavot.

cake au citron bergamote et au pavot
© My Api Life

Ingrédients:

  • 125 g de farine de patate douce*
  • 125 g de fécule de pomme de terre*
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 ml de lait d’amandes
  • 1 c. à s. de graines de chia**
  • 1 citron bergamote (jus + zeste)
  • 2 c. à s. de graines de pavot

* Ma version est sans gluten mais si vous le préférez, vous pouvez remplacez la farine de patate douce et la fécule par 250 g de farine de blé.

** Vous pouvez remplacer les graines de chia par 2 œufs.

Ingrédients pour le sirop:

  • 60 g de sucre
  • 3 c. à s. d’eau
  • le jus d’un citron bergamote

Préparation:

  • Versez les graines de chia dans un bol, ajoutez 3 c. à s. d’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes environ.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Prélevez le zeste du citron bergamote et récoltez son jus.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, la levure, le sel, le sucre et les graines de pavot.
  • Dans un autre saladier, mélangez ensemble le jus du citron bergamote, le zeste détaillé finement, l’huile, le lait d’amandes et les graines de chia (qui auront absorbé l’eau).
  • Versez le contenu humide dans le contenu sec et mélangez de sorte à obtenir un mélange homogène.
  • Enfournez pour une 30aine de minutes, laissez refroidir quelques instants puis démoulez.

Réalisation du sirop:

  • Pendant que le cake est au four, portez à ébullition les ingrédients du sirop puis faites épaissir sur feu moyen pendant 20 minutes environ.
  • Imbibez le cake avec le sirop ainsi obtenu, à l’aide d’un pinceau.
  • Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de déguster. Idéalement, attendez le lendemain, les saveurs auront eu bien le temps de se développer.

Inspiration: Jujube en cuisine