Energy balls à la betterave

Pour voir le snack en rose.

La betterave est pleine de vertus nutritives avec notamment le potassium, les antioxydants et les fibres qu’elle contient. Il ne faut vraiment pas hésiter à l’ajouter à nos assiettes. Voici une façon originale et saine de consommer de la betterave et avis à ceux qui ne seraient pas friands de ce légume racine, on remarque assez peu son goût dans cette recette.

Ingrédients pour environ 12 boules:

• 1 betterave cuite coupée en petits cubes (environ 100g)
• 3 dattes type Medjool
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée d’oléagineux (amandes et noisettes)
• 4 c. à s. de poudre d’amandes
• 2 c. à s. de flocons de sarrasin
• 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
• graines de sésame
• noix de coco en poudre

Préparation:

• Réhydratez les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 1h environ.
• Mettez les cubes de betterave, la vanille, les dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux ainsi que les raisins essorés dans le bol d’un mixeur. Mixez finement.
• Hachez les amandes et les noisettes. Ajoutez-les dans le bol du mixeur avec les flocons de sarrasin. Mixez brièvement. Il peut rester des petits morceaux d’oléagineux pour le croquant.
• Placez des graines de sésame dans une assiette, et de la noix de coco en poudre dans une autre assiette. Formez des boules de pâtes puis roulez-les dans la noix de coco ou dans les graines de sésame.
• C’est prêt!
• Vous pouvez conservez ces boules d’énergie quelques jours au réfrigérateur.

Inspiration: Wotzcukin