Omelette aux légumes d’été et curry au four

L’omelette  de compète. 

Pour changer des tartes, quiches ou autres tians, je vous propose de cuisiner les légumes du soleil en omelette onctueuse cuite au four. Personnellement, je préfère les omelettes bien épaisses et garnies mais tout de même légères, onctueuses et un peu baveuses. La cuisson au four permet tout cela aisément. Un peu de lait et des œufs longuement fouettés apportent respectivement onctuosité et légèreté. Et vous, vous les aimez comment les omelettes?

Omelette aux légumes d'été et curry au four

© My Api Life

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 8 œufs
  • 3 petites courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe + cive
  • 15 cl de lait
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à c. de curry en poudre

Préparation:

  • Épluchez et détaillez en morceaux les courgettes, l’aubergine et l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir les légumes, l’oignon et l’ail sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
  • Huilez un grand plat (type plat à gratin) et déposez-y les légumes. Ajoutez également le poivron lavé et détaillez en petits morceaux.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe et quelques tiges de cive.
  • Dans un grand bol, fouettez vivement les œufs avec les herbes, le lait et le curry. Salez et poivrez. Versez sur les légumes.
  • Enfournez pour 30 minutes environ.
  • Dégustez chaud.

 

 

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