Salade de courgettes & haricots verts à l’ail et à la menthe

Une assiette green.

C’est bien connu, les jeunes enfants n’aiment pas les aliments verts, n’est-ce qu’une légende? Toujours est-il qu’en ce qui concerne ma fille c’est vrai et elle n’a même pas voulu goûter à cette salade 🤣 Tant pis, cela en faisait plus pour les adultes! Ce mélange de courgettes et haricots à l’ail et à la menthe est très savoureux et rafraîchissant, un délice à déguster seul ou en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de haricots verts
• 300 g de petites courgettes longues
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de menthe
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• set & poivre du moulin

Préparation:

• Lavez les courgettes, ôtez les extrémités, coupez-les en 4 dans la longueur puis en tronçons.
• Lavez et équeutez les haricots.
• Faites cuire les haricots et courgettes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Les légumes doivent rester légèrement al dente.
• Hachez l’ail et la menthe. Disposez dans un saladier avec l’huile d’olive et mélangez.
• Égouttez les légumes. Ajoutez-les dans le saladier. Versez le jus de citron. Mélangez délicatement.
• Laissez reposer environ 30 minutes afin que les légumes s’imprègnent des saveurs.
• Dégustez tiède ou froid.

Source: Marciatack