Tarte à la panna cotta de coco et à la mûre {sans cuisson}

Belle, bonne et saine. 

Cette tarte, composée d’une base crue, d’une panna cotta végétale et d’un coulis de mûres, est un bon exemple de pâtisserie alliant gourmandise et cuisine saine. Elle contient très peu de sucre ajouté (juste 3 c. à s. de sucre de coco), convient aux personnes qui mangent sans gluten ou sans lactose, ainsi qu’aux modes d’alimentation vegan ou paléo. Par ailleurs, la mûre est bourrée de bienfaits, il ne faut vraiment pas s’en priver. Elle est un puissant anti-inflammatoire naturel, elle contient de nombreux antioxydants, elle est riche en vitamines C et E, en fibres, ainsi qu’en flavonoïdes qui vont renforcer les vaisseaux sanguins.

Ingrédients:

Pour la pâte crue:

• 100 g de pâte de dattes
• 120 g de poudres d’amandes
• 3 c.à s. d’eau
• 1 c. à s. de vanille liquide

Pour la panna cotta de coco à la mûre:

• 2 g d’agar-agar
• 30 cl de lait de coco
• 200 g de mûres
• 1 peu d’eau
• 3 c. à s. de sucre de coco

Pour le nappage à la mûre:

• 200 g de mûres
• 1 peu d’eau
• 1 g d’agar-agar

Préparation:

• Commencez par préparer la pâte crue. Coupez la pâte de dattes en morceaux et si elle est trop sèche, réhydratez-la dans un bol d’eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Mixez les ingrédients de la pâte ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d’eau et mixez de nouveau. Disposez un cercle à pâtisserie sur un plat de service, déposez et tassez la pâte au fond. Réservez au frais (vous pouvez aussi utilisez un moule à charnière).
• Réalisez ensuite la panna cotta de coco à la mûre. Faites chauffez les mûres avec un peu d’eau puis passer au moulin à coulis ou au travers d’une passoire fine en pressant bien fort pour récolter le jus. Vous devez obtenir environ 10 cl de jus. Prélevez un peu du lait de coco (2 à 3 c. à s.) pour y diluer l’agar-agar. Mélangez le jus de mûres, le lait de coco, l’agar-agar dilué et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant continuellement et laissez cuire 2 minutes. Versez sur la pâte.
• Réalisez enfin le nappage. Faites chauffez les mûres avec un peu d’eau puis passer au moulin à coulis ou au travers d’une passoire fine en pressant bien fort pour récolter le jus. Vous devez obtenir environ 10 cl de jus. Laissez refroidir. Placez le jus refroidi dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez, portez à ébullition. Versez au-dessus de la panna cotta dès lors que celle-ci est bien prise.
• Décorez avec des mûres.