Tarte rhubarbe/rose/pistache {sans gluten}

La rhubarbe est arrivée!

Quel bonheur chaque année de récolter la rhubarbe dans le jardin! Bon, je dis pareil des fraises, des framboises, des poires, etc. C’est un plaisir sans cesse renouvelé que de se délecter des bons fruits de saison du jardin et d’imaginer à chaque fois comment les sublimer avec de nouvelles gourmandises 🙂

Pour cette recette, j’ai réalisé une pâte sablée sans gluten mais vous pouvez tout aussi bien faire avec votre recette de pâte sablée ou sucrée habituelle. Pour changer de la plus courante crème d’amandes, j’ai opté pour une variante à la pistache. La saveur de la rose apporte une touche florale et délicate. La rhubarbe, la pistache et la rose forment une alliance très réussie.

Tarte à la rhubarbe, rose et pistache

© My Api Life

Ingrédients:

Pour la pâte sablée sans gluten:

  • 2 œufs
  • 200 g de beurre
  • 200 g de farine de riz
  • 120 g de sucre de canne
  • 100 g de poudre d’amande
  • 65 g de fécule de maïs

Pour la crème de pistaches:

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de pistaches mondées
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 25 g de beurre fondu

Pour la rhubarbe:

  • tiges de rhubarbe fines
  • 50 g de sucre
  • 50 cl d’eau de source ou filtrée
  • 2 cuillerées à soupe d’eau de rose.

Préparation:

  • Préparez la pâte sablée au minimum 2 heures avant, idéalement la veille: dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, la poudre d’amande et le sucre de canne. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 180C°. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez pour cuire à blanc pendant 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Préparez la rhubarbe: Rincez les tiges de rhubarbe, coupez les extrémités et détaillez de la taille souhaitée (pas besoin d’éplucher: les tiges fines et confites ne seront pas filandreuses!). Faites bouillir dans une grande casserole l’eau, le sucre et l’eau de rose. Pochez-y les tiges de rhubarbe pendant 3 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant, réservez. Faites réduire de 2/3 le sirop sur feu moyen.
  • Préparez la crème de pistaches: Concassez puis mixez les pistaches pour les réduire en poudre. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre complet, l’œuf et le beurre fondu. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Passez à l’assemblage: versez la crème de pistaches sur la pâte refroidie et lissez. Disposez ensuite les tiges de rhubarbe confites.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
  • Badigeonnez la tarte de sirop à l’aide d’un pinceau dès la sortie du four.
  • Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Inspiration: Cuisine Addict

2 réflexions sur “Tarte rhubarbe/rose/pistache {sans gluten}

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