Cheesecake sans cuisson & curd de groseilles

Des fruits et de la douceur pour un dessert girly.

Avec sa belle couleur rose, je vous laisse imaginer comme ce gâteau a fait de l’oeil à notre petite abeille de bientôt 4 ans ^^ Nos groseilliers ont commencé à donner et pour changer des coulis et gelées que je réalise habituellement avec ce fruit, j’ai voulu tester le curd que j’avais repéré sur le blog Encore une Lichette et qui lui-même s’était inspiré de la recette de curd aux framboises de Christophe Adam. C’est franchement un délice, et également les tartines du matin 🙂 Ses saveurs fruitées et acidulées font de ce curd un topping délicieux pour accompagner la douceur et l’onctuosité d’un cheesecake au mascarpone.

cheesecake sans cuisson et curd de groseilles

© My Api Life

Ingrédients:

Pour le cheesecake au mascarpone sans cuisson:

  • 200 g de petits Petits Beurre
  • 60 g de beurre
  • 300 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre glace

Pour le curd de groseilles:

  • 300 g de groseilles
  • 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 150 de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre doux.

Préparation:

Cheesecake sans cuisson au mascarpone:

  • Faites fondre le beurre et versez-le dans un mixeur. Cassez dessus les biscuits en morceaux puis mixez jusqu’à l’obtention d’un sable fin. Tapissez de ce mélange un moule à charnière préalablement beurré et tassez bien.
  • Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Faites légèrement chauffer la crème avec les grains de la gousse de vanille. Hors du feu, incorporez ensuite la gélatine bien essorée.
  • Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Si vous possédez un robot pâtissier, utilisez-le pour cette phase, ce sera plus facile car le mascarpone est un fromage assez dense.
  • Incorporez ensuite la crème vanillée dans le mélange mascarpone/sucre.
  • Versez votre préparation sur la base biscuitée et réservez au réfrigérateur pour 12 heures.

Curd de groseilles:

  • Lavez les groseilles, mettez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre, le sel et les œufs. Faites chauffer à feu doux et fouettez vivement. Les grains de groseilles doivent être éclatés pour libérer leur jus, pour cela n’hésitez pas à vous aider d’un pilon.
  • Aux 1ers bouillons, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Passez sur feu fort et continuez de cuire en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.
  • Retirez du feu puis passez dans un moulin à coulis ou, à défaut, au travers d’un chinois. Laissez refroidir puis étalez sur le cheesecake dès lors que celui-ci soit refroidi et bien pris. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Mon conseil: Préparez le cheesecake et le curd la veille mais assemblez le jour J.

Vous pouvez aussi verser le curd de groseilles dans des pots stérilisés, il se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur et sera un régal au petit-déjeuner en remplacement de la confiture.

 

 

 

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