Panna cotta au yaourt de brebis & cerises au sirop d’hibiscus

Le temps des cerises 🍒 

Cette année j’ai enfin pu cueillir nos cerises. 1,5 kg, c’est une petite récolte pour un petit cerisier mais c’est mieux que rien, les années passées elles étaient toutes bectées avant mûrissement par des oiseaux de malheur 😦 Les cerises de notre jardin sont des bigarreaux Napoléon, à la chair jaune et peu sucrée. J’ai donc choisi, pour ma 1ère recette avec nos cerises, de les faire mariner au préalable dans un sirop et de les accompagner d’une crème toute douce et onctueuse.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour la panna cotta:

• 250 g de yaourt de brebis grec (plus onctueux)
• 15 cl de crème liquide
• 60 g de miel
• 3 g de feuilles de gélatine

Pour les cerises à l’hibiscus:

• cerises jaunes
• 1 litre d’eau
• 2 petites poignées de fleurs d’hibiscus séchées
• 2 cuillerées à soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation:

• Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
• Faites chauffer la crème dans une casserole et ôtez du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez aussitôt la gélatine essorée puis le miel, mélangez bien. Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez vigoureusement pour bien amalgamer.
• Versez la crème dans des ramequins ou verrines et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
• Pendant ce temps, préparez le sirop d’hibiscus en faisant bouillir pendant 30 à 45 minutes l’eau avec les fleurs. Le liquide va bien réduire. Filtrez puis ajoutez le miel et mélangez. Laissez reposer.
• Lavez et dénoyautez les cerises. Faites-les mariner dans le sirop d’hibiscus et réservez au frais (pourra se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur)*
• Au dernier moment, versez les cerises et le sirop refroidis sur les panna cotta et servez.

* Si possible, préparez vos cerises la veille voire quelques jours plus tôt afin qu’elles se soient bien imprégnées de sirop d’hibiscus.