Panna cotta au yaourt de brebis & cerises au sirop d’hibiscus

Le temps des cerises 🍒 

Cette annĂ©e j’ai enfin pu cueillir nos cerises. 1,5 kg, c’est une petite rĂ©colte pour un petit cerisier mais c’est mieux que rien, les annĂ©es passĂ©es elles Ă©taient toutes bectĂ©es avant mĂ»rissement par des oiseaux de malheur 😩 Les cerises de notre jardin sont des bigarreaux NapolĂ©on, Ă  la chair jaune et peu sucrĂ©e. J’ai donc choisi, pour ma 1Ăšre recette avec nos cerises, de les faire mariner au prĂ©alable dans un sirop et de les accompagner d’une crĂšme toute douce et onctueuse.

panna cotta au yaourt de brebis et cerises Ă  l'hibiscus

© My Api Life

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour la panna cotta:

  • 250 g de yaourt de brebis grec (plus onctueux)
  • 15 cl de crĂšme liquide
  • 60 g de miel
  • 3 g de feuilles de gĂ©latine

Pour les cerises Ă  l’hibiscus:

  • cerises jaunes
  • 1 litre d’eau
  • 2 petites poignĂ©es de fleurs d’hibiscus sĂ©chĂ©es
  • 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation:

  • Tremper la gĂ©latine dans un grand volume d’eau froide.
  • Faites chauffer la crĂšme dans une casserole et ĂŽtez du feu dĂšs les premiers frĂ©missements. Ajoutez aussitĂŽt la gĂ©latine essorĂ©e puis le miel, mĂ©langez bien. Ajoutez ensuite le yaourt et mĂ©langez vigoureusement pour bien amalgamer.
  • Versez la crĂšme dans des ramequins ou verrines et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur au moins 4 heures.
  • Pendant ce temps, prĂ©parez le sirop d’hibiscus en faisant bouillir pendant 30 Ă  45 minutes l’eau avec les fleurs. Le liquide va bien rĂ©duire. Filtrez puis ajoutez le miel et mĂ©langez. Laissez reposer.
  • Lavez et dĂ©noyautez les cerises. Faites-les mariner dans le sirop d’hibiscus et rĂ©servez au frais (pourra se conserver jusqu’Ă  une semaine au rĂ©frigĂ©rateur)*
  • Au dernier moment, versez les cerises et le sirop refroidis sur les panna cotta et servez.

* Si possible, prĂ©parez vos cerises la veille voire quelques jours plus tĂŽt afin qu’elles se soient bien imprĂ©gnĂ©es de sirop d’hibiscus.

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