Flan pâtissier de Christophe Michalak

Le flan pâtissier crémeux et sans pâte.

C’est indéniablement sans pâte que je préfère le flan, et cette recette est vraiment savoureuse et onctueuse, la balance entre la fermeté et le crémeux est très réussie. La particularité de ce flan est que la crème pâtissière est préparée à froid contrairement aux recettes classiques où on ajoute le lait chaud aux autres ingrédients. Ne vous laissez pas dérouter par cette originalité, laissez-vous guider, et savourez!

flan pâtissier Michalak

Ingrédients:

  • 50 cl de lait entier
  • 125 g de crème liquide entière
  • 100 g de jaunes d’oeufs (+/- 5 jaunes)
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de fécule de maïs

Préparation:

  • Dans un saladier, fouettez vivement la fécule de maïs et le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs et les graines de la gousse de vanille, mélangez. Ajoutez enfin la crème liquide puis le lait, en continuant de mélanger.
  • Versez la préparation dans une casserole et faites cuire sur feu fort en mélangeant continuellement. Ôtez du feu quand la crème commence à prendre mais reste bien onctueuse.
  • Versez la crème dans un moule à charnière ou cercle de pâtisserie (de 18 à 20 cm pour un flan fin comme sur ma photo). Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  • Enfournez pour 50 min environ à four préchauffé à 180°C.
  • Laissez refroidir avant de décercler.
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