Ou comment sublimer un basique cake à la carotte.

Il faut croire que je suis dans mes classiques revisités par les Chefs car après vous avoir tout récemment proposé le cake aux agrumes ultra moelleux de Christophe Michalak, je m’attaque au carrot cake de Ottolenghi. Il faut dire qu’avec la saison hivernale qui se fait de plus en plus sentir, les cakes en dessert ou au goûter, ça passe tout seul; mais si en plus ils sont sublimés par la patte d’un grand pâtissier qui aura réfléchi chaque demi-mesure, alors là on se retrouve à déguster des cakes absolument fondants, goûteux… de véritables explosions de saveurs et de douceurs en bouche.

carrot cake de Yotam Ottolenghi

Comme souvent j’apporte mes menues variantes pour palier à ce qui peut me manquer  sous la main au moment de la confection d’un dessert. La principale variante ici réside dans le fait que j’ai incorporé des morceaux de figues séchées à la place des noix. Et ma foi ce n’était pas mal du tout avec des figues.

Ingrédients:

Pour l’appareil:

  • 160 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de levure chimique
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 blancs d’oeufs
  • 200 g d’huile de tournesol
  • 250 g de cassonade
  • 50 g de fruits secs (figues en petits morceaux pour moi mais dans la recette d’origine il s’agit de noix concassées)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 135 g de carottes râpées
  • 1 pincée de sel
  • le zeste finement râpé d’1/2 orange

Pour le glaçage:

  • 250 g de mascarpone (du cream cheese type Philadelphia dans la recette d’origine)
  • 3 cuillerées à soupe de sucre glace
  • zestes d’orange

Préparation:

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Battez légèrement le jaune d’oeuf avec l’oeuf entier.
  • ,Mettez l’huile et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier (à défaut, utilisez un saladier et un fouet électrique). Battez 1 minute avec l’ustensile fouet à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs battus.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de figues séchées, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées. Battez pour incorporer.
  • Incorporez enfin la farine préalablement mélangée avec la levure, le bicarbonate et la cannelle. Mélangez avec une cuillère en bois.
  • Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la première préparation à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez pour 1 heure environ.
  • Laissez refroidir avant de démouler puis préparez le glaçage: fouettez le mascarpone avec le sucre glace et étalez sur le gâteau puis agrémentez de zestes finement râpé.

Source: L’Heure du Cream