Carrot cake de Yotam Ottolenghi

Ou comment sublimer un basique cake à la carotte.

Il faut croire que je suis dans mes classiques revisités par les Chefs car après vous avoir tout récemment proposé le cake aux agrumes ultra moelleux de Christophe Michalak, je m’attaque au carrot cake de Ottolenghi. Il faut dire qu’avec la saison hivernale qui se fait de plus en plus sentir, les cakes en dessert ou au goûter, ça passe tout seul; mais si en plus ils sont sublimés par la patte d’un grand pâtissier qui aura réfléchi chaque demi-mesure, alors là on se retrouve à déguster des cakes absolument fondants, goûteux… de véritables explosions de saveurs et de douceurs en bouche.

carrot cake de Yotam Ottolenghi

Comme souvent j’apporte mes menues variantes pour palier à ce qui peut me manquer  sous la main au moment de la confection d’un dessert. La principale variante ici réside dans le fait que j’ai incorporé des morceaux de figues séchées à la place des noix. Et ma foi ce n’était pas mal du tout avec des figues.

Ingrédients:

⇒ Pour l’appareil:

  • 160 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de levure chimique
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 blanc d’oeufs
  • 200 g d’huile de tournesol
  • 250 g de cassonade
  • 50 g de fruits secs (figues en petits morceaux pour moi mais dans la recette d’origine il s’agit de noix concassées)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 135 g de carottes râpées
  • 1 pincée de sel
  • le zeste finement râpé d’1/2 orange

⇒ pour le glaçage:

  • 250 g de mascarpone (du cream cheese type Philadelphia dans la recette d’origine)
  • 3 cuillerées à soupe de sucre glace
  • zestes d’orange

Préparation:

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Mélangez ensemble la farine, la levure, les bicarbonate et la cannelle.
  • Battez légèrement le jaune d’oeuf avec l’oeuf entier.
  • Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez l’huile et le sucre. Battez 1 minute avec l’ustensile fouet à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs battus.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de figues séchées, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées. Battez pour incorporer.
  • Incorporez enfin la farine préalablement mélangée avec la levure et le bicarbonate.
  • Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la première préparation. Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez pour 1 heure environ.
  • Laissez refroidir avant de démouler puis préparez le glaçage: fouettez le mscarpone avec le sucre glace e étalez sur le gâteau puis agrémentez de zestes finement râpé.

Source: L’Heure du Cream 

 

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17 réflexions sur “Carrot cake de Yotam Ottolenghi

  1. lasaisonencuisine dit :

    Cette recette doit être pas mal du tout ! Je suis une grande fan des carrot cake ^^ c’est vrai que le mélange de figues et de coco doit être terrible !!
    Mon carrot cake est peut être plus classique mais j’ajoute toujours des cramberries en plus des noix etc… si tu veux aller jeter à coup d’œil à ma recette pour ton prochain peut être ?

    Aimé par 1 personne

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