Couronne des rois briochée

Cette couronne des rois briochée est garnie de pépites de chocolat et zestes d’orange. En suivant le même procédé, vous pouvez choisir de l’agrémenter de zestes de citrons, fruits confits, pralines roses… Quoiqu’il en soit, elle est délicieuse pour le goûter ou le petit-déjeuner.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une couronne briochée aux pépites de chocolat et zestes d’orange?

• 250 g de farine T45
• 150 g d’oeufs (environ 3 pièces)
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 150 g de beurre tempéré
• 70 g de pépites de chocolat
• les zestes finement râpés de 2 oranges
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
• perles de sucre

Passons à la préparation!

• Dans la cuve du robot munie de l’ustensile « crochet », versez dans l’ordre les oeufs entiers, l’eau de fleur d’oranger, la levure émiettée, la farine, le sucre et le sel.
• Mélangez à vitesse lente pendant 3 à 5 minutes afin de former une pâte homogène qui doit se décoller des bords de la cuve.
• Passez en vitesse moyenne et pétrissez pendant 6-7 minutes afin d’obtenir une pâte bien lisse. Si besoin, cornez régulièrement le crochet et les bords de la cuve pour un pétrissage efficace.
• Vérifiez le réseau glutineux en prélevant et étirant un petit morceau de pâte, elle doit être extensible. Si elle est cassante, pétrissez de nouveau quelques instants.
• Toujours à vitesse moyenne, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, en plusieurs fois. Stoppez le robot quand le beurre est bien incorporé, cette étape prend quelques minutes mais prenez garde à ne pas trop chauffer la pâte (l’action de la levure sera tuée si à ce stade elle dépasse les 24 degrés).
• Formez une boule lisse, placez-la dans un cul de poule, filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte mais ne l’entourez pas de film pour qu’elle puisse se développer. Laissez pousser à température ambiante environ 40 minutes (un peu plus si besoin).
• Dégazer la pâte avec la paume de la main puis faites-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Fleurez le plan de travail avec un peu de farine et étalez la pâte en rectangle. Disposez uniformément les pépites de chocolat et les zestes. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin, puis roulez en escargot et reformez une boule lisse.
• Détaillez des petites boules d’environ 70 g et placez-les dans un moule à savarin (un moule en forme de couronne) préalablement graissé. Les boules de pâte n’ont pas besoin de se toucher.
• Placez votre brioche en étuve: dans le four à 30 degrés max pendant environ 1h30. Pour avoir un bon taux d’humidité, vous pouvez placer un bol d’eau sur la sole du four. La pâte à brioche sera à ce stade bien développée.
• Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
• Dorez la brioche avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, versez dessus des perles de sucre et enfournez pour environ 15 minutes.