Chocolat et noix de coco, vous en conviendrez, sont deux saveurs qui matchent très bien ensemble. Ces cupcakes sont absolument gourmands entre la recette de muffins à la fois moelleux et fondants aromatisés à la noix de coco et à la vanille, et la ganache montée qui apporte toujours un brin de décadence.

Cupcakes uffins coco-vanille et ganache montée au chocolat
© une abeille en cuisine

Cupcakes Muffins coco-vanille et ganache montée au chocolat
© une abeille en cuisine

Cupcakes
© une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin pour 6 cupcakes coco-vanille-chocolat ?

Pour les muffins :

  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre
  • Noix de coco en poudre

Comment préparer des cupcakes coco-vanille-chocolat à la fois moelleux, fondant et décadent ?

  • Commencez par la ganache et prévoyez 4 heures de repos. Hachez  le chocolat. Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Mélangez à la maryse puis ajoutez le beurre en morceaux. Versez dans une assiette creuse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour 4 heures.
  • Réalisez les muffins. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’un batteur électrique ou dans le bol du robot pâtissier, fouettez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et la vanille, fouettez de nouveau. Ajoutez la farine tamisée avec la levure ainsi que la noix de coco. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Remplissez un moule à muffins garni de caissettes en papiers avec l’appareil à muffins, enfournez pour 20 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante.
  • Sortez la ganache du frigo afin qu’elle se ramollisse un peu. Vous pouvez alors poursuivre la préparation de la ganache montée: à l’aide d’un batteur électrique ou dans le bol du robot pâtissier, fouettez à vitesse max, la ganache va devenir mousseuse et doubler de volume.
  • Coupez la partie supérieure des muffins. Recouvrez de la ganache à l’aide d’une poche munie d’une douille puis parsemez de noix de coco. Dégustez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.