Bûche « tronc d’arbre » chocolat-clémentine

Il est temps de vous proposer une première recette de Noël et je commence avec cette bûche trompe l’oeil aux airs de tronc d’arbre, au chocolat et à la clémentine, l’accord parfait pour cette saison.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une bûche « trompe l’oeil » chocolat-clémentine?

Ingrédients pour le biscuit cacao:

• 4 oeufs
• 50 g de sucre complet de canne
• 40 g de fécule (ici: arrow-root)
• 30 g de farine de châtaigne
• 30 g de cacao non sucré

Ingrédients pour le sirop de clémentine:

• le jus de 2 clémentines (environ 110 g)
• 50 g de sucre de canne

Ingrédients pour la chantilly à la clémentine:

• 400 g de crème de coco en conserve (j’utilise la crème de coco onctueuse de la marque Kara – briquette verte – qui monte très bien en chantilly)
• 40 g de sucre de canne blond
• le zeste de 2 clémentines

Ingrédients pour la ganache chocolat:

• 200 g de chocolat noir à 80%
• 20 cl de crème de coco

Ingrédients pour les écorces en chocolat:

• 200 g de chocolat noir à 80%

ingrédients pour le décor:

• champignons en meringue (1 blanc d’oeuf + 60 g de sucre de canne blond + cacao non sucré)
• pistaches
• baies roses

Passons à la préparation!

• Commencez par préparer le biscuit cacao: préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec 30 g de sucre. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et incorporez délicatement aux jaunes à l’aide d’une Maryse. Toujours délicatement à l’aide d’une maryse, ajoutez la farine, la fécule et le cacao tamisés ensemble. Étalez sur une plaque d’environ 30 x 40 cm recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ. Retournez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même dans la longueur. Laissez refroidir à température ambiante.
• Préparez le sirop en portant à ébullition le jus de clémentine et le sucre.
• Préparez la chantilly à la clémentine: Montez la crème de coco en chantilly avec le sucre puis incorporez les zestes de clémentine.
• Procédez au montage: déroulez le biscuit au cacao, imbibez-le de sirop à la clémentine à l’aide d’un pinceau puis étalez dessus la chantilly à la clémentine. Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même et coupez les bords afin qu’ils soient nets.
• Préparez la ganache chocolat: hachez finement le chocolat. Faire chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat haché, mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Recouvrez la bûche de ganache.
• Préparez les écorces en chocolat: Faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le sur une feuille de papier cuisson avec le dos d’une cuillère, faites des stries à l’aide d’une fourchette. Coupez la bûche en 2 pour réaliser 2 petits troncs de tailles différentes et recouvrez-les d’écorces en chocolat. Posez-les bûches à la verticale sur un plat de service. Décorez avec des baies roses et des pistaches concassées.
• Préparez les champignons en meringue: Montez le blanc d’oeuf avec le sucre. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des meringues hautes pointues (le pied des champignons) et des meringues rondes (le chapeau). Enfournez pour environ 1h à 90°C. Laissez refroidir. Piquez les chapeaux des meringues sur les pieds et saupoudrez de cacao.