Nouvelle idée de dessert pour Noël et je reste dans l’accord chocolat-agrumes – il fonctionne toujours très bien en cette saison – avec ce layer cake composé d’une génoise au cacao, d’une crème à l’orange et au miel et d’une ganache montée au chocolat.
De quoi avons-nous besoin pour réaliser un layer cake au chocolat et à la crème orange-miel pour 6 personnes?
Ingrédients pour la génoise au cacao:
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
Ingrédients pour la crème orange-miel:
- 6 jaunes d’oeufs
- 150 g de miel
- le jus d’une orange (75 ml)
- le jus d’un citron (30 ml)
- 150 g de beurre coupé en parcelles
- 1 pincée de sel de mer
Ingrédients pour la ganache montée au chocolat:
- 100 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide entière
Passons à la préparation!
- Commencez par préparer la ganache montée la veille. Hachez le chocolat et versez-le dans un cul de poule. Faites chauffer 150 g de crème liquide entière puis versez sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse pour homogénéiser. Ajoutez les 150 g de crème liquide restante, mélangez, filmez au contact et réservez au frais pour la nuit.
- Le jour j, préparer la crème orange-miel. Dans une casserole, mélangez ensemble les jaunes d’œufs, le miel et les jus d’orange et citron. Faites cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le sel et le beurre, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 2h.
- Préparez la génoise. Dans le bol d’un robot, fouettez les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse maximum puis 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. Le mélange doit tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisé ensemble. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Chemisez un moule à génoise et versez-y la préparation (si vous avez un moule de petit diamètre à bord haut, c’est parfait). Enfournez pour environ 20 minutes à 160°C (la durée de la cuisson va dépendre de la taille de votre moule, surveillez et vérifiez si le biscuit est cuit en plantant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche). À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
- Procédez au montage. Découpez la génoise refroidie en 3. Placez un premier disque de génoise sur un plat de service, étalez dessus la moitié de la crème orange-miel, place un second disque dessus, étalez l’autre moitié de crème et placez enfin le dernier disque de génoise. Réservez au frais.
- Finalisez la ganache montée en la fouettant comme pour faire une chantilly. Recouvrez le gâteau de ganache et lissez à l’aide d’une spatule.
- Décorez selon vos envies (ici du chocolat râpé, rondelles d’orange déshydratées et des sapins en chocolat noir saupoudrés de zestes d’orange).
Collaboration commerciale: recette créée pour Fruits & Abeilles – décembre 2024
Une abeille en cuisine 