Après le cheesecake de Noël aux épices, voici une nouvelle idée de dessert à réaliser pour les fêtes de fin d’année, un peu plus traditionnelle cette fois puisqu’il s’agit d’une bûche à la crème et aux fruits secs. Elle est très simple à réaliser, à la portée de tous les niveaux en cuisine !

@ My Api Life
© My Api Life
© My Api Life

Ingrédients :

Pour le biscuit à la vanille :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 1 pincée de sel

Pour la crème aux fruits secs :

  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de fécule de 150 g de beurre
  • 120 g de mélange de fruits secs finement concassés (amandes, noisettes, pistaches, noix)

Pour le sirop d’imbibage et le nappage :

  • 10 cl d’eau
  • – 100 g de sucre
  • 3 c. à soupe de gelée de coing

Préparation:

Biscuit à la vanille :

  • Préchauffez le four à 220°C
  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
  • Ajoutez la farine, la fécule et le sel.
  • Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement à la préparation précédente.
  • Enfournez pour +/- 8 minutes.
  • À la sortie du four, roulez le biscuit dans le papier et laisser refroidir.
  • Je

Sirop d’imbibage :

  • Faites bouillir l’eau et le sucre puis laisser refroidir.

Crème aux fruits secs :

  • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez la fécule au mélange jaunes/sucre puis délayez avec le lait.
  • Mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement puis versez dans un cul de poule et laissez refroidir.
  • Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez-le à la crème.
  • Réservez 1/3 de la crème au beurre et mélangez les fruits secs concassés au reste.

Montage:

  • Déroulez le biscuit en ôtant le papier.
  • Imbibez de sirop.
  • Nappez de gelée de coing.
  • Étalez la crème aux fruits secs.
  • Roulez la bûche.
  • Couvrez avec la crème restante et décorez selon votre goût (ici sapins réalisés avec du chocolat noir fondu et fruits secs concassés).