Cheesecake de Noël aux épices, noisettes et gelée de coing

En ce 1er décembre, je déclare la saison des recettes de fêtes ouverte sur mon blog. Tout au long du mois de décembre, je vous apporterai des idées, principalement des desserts ou autres petites gourmandises sucrées mais pas que, et j’espère que vous y trouverez de l’inspiration 😊

On commence avec un cheesecake de Noël plutôt facile à réaliser mais qui nécessite un peu d’organisation car il se réalise en plusieurs étapes.

Ingrédients:

• 150 g de biscuits Spéculoos
• 100 g de beurre
• 50 g de noisettes décortiquées
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 30 cl de crème liquide entière
• 250 g de mascarpone
• 500 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 100 g de sucre de canne
• 1 c. à café d’épices à pain d’épices
• 250 g de gelée de coing
• 150 g de purée de noisette
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait

Préparation:

À faire la veille :

• Faites fondre le beurre. Mixez finement les Spéculoos et mélangez-les au beurre fondu. Tassez au fond d’un cercle à pâtisserie et réservez au frais.
• Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
• Faites chauffer 15 cl de crème liquide sur feu vif. Au 1er bouillon, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement. Réservez.
• Fouettez ensemble le mascarpone, le cream cheese, le sucre de canne et les épices. Incorporez ensuite la crème à la gélatine. Réservez.
• Étalez 150 g de gelée de coing sur la base aux Spéculoos. Versez ensuite l’appareil au fromage et réservez pour la nuit au réfrigérateur.

À faire le jour J:

• Faites chauffer 100 g de gelée de coing avec la purée de noisette. Étalez sur le cheesecake.
• Faites fondre ensemble le chocolat noir, le chocolat au lait et 15 cl de crème liquide. Laissez tiédir puis versez sur le cheesecake.
• Réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
• Décorez selon vos envies (ici des biscuits de Noël aux épices et des meringues).