Nougat glacé

Une bûche glacée pour Noël.

Ce dessert frais et savoureux sera très agréable à déguster après un repas copieux de fête. Très facile à réaliser (seule subtilité, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson pour la réalisation de la meringue italienne), il peut de plus se préparer à l’avance.

Ingrédients:

• 3 blancs d’œufs
• 80 g de sucre (2x 40 g)
• 3 cuillerées à soupe de miel
• 40 g d’amandes
• 40 g de pistaches non salées
• 40 g d’abricots secs
• 40 g de raisins secs
• 40 g de figues sèches
• 3 cuillerées à soupe de rhum (ou de jus de fruits)
• 30 cl de crème liquide entière froide

Préparation:

• Coupez les amandes en 4 et les pistaches en 2.
• Coupez les raisins, figues et abricots secs en petits morceaux, de taille à peu près identique à celle des morceaux d’amandes et pistaches. Placez-les dans un bol avec le rhum et laissez reposer environ 1h.
• Torréfiez les morceaux d’amandes et de pistaches dans une poêle chaude. Sur feu très doux, ajoutez 40 g de sucre et faites caraméliser en remuant pour bien enrober les fruits. Déposez sur une feuille de papier cuisson en étalant bien les fruits pour qu’ils ne s’amalgament pas ensemble. Laissez refroidir environ 30 minutes.
• Préparez la meringue italienne: montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de sucre avec le miel et stoppez la cuisson quand elle atteint 117°C. Versez doucement en pluie le sucre cuit avec le miel, tout en continuant de fouetter à vitesse minimum. Augmentez ensuite la vitesse et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue ait refroidi. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.
• Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la meringue.
• Ajoutez ensuite les amandes et pistaches caramélisées ainsi que les autres fruits secs égouttés. Mélangez délicatement.
• Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (s’il n’est pas en silicone, chemisez-le de film étirable pour pouvoir démouler).
• Placez au congélateur pour 12h minimum.
• Placez éventuellement le fond du moule dans un récipient d’eau tiède pour faciliter le démoulage. Avant de servir, décorez comme vous le souhaitez: pistaches concassées, coulis de fruits rouges, écorces d’oranges confites…

Collaboration: L’Abeille de France