Gingerbread naked cake à la compotée d’ananas mi-figue mi-raisin

Un gâteau de Fêtes aux épices et aux fruits.

Ce gâteau de Fêtes fait la part belle aux saveurs de saison: pain d’épices, ananas et fruits secs. Le tout s’allie à merveille et chaque bouchée est une promesse de gourmandise et de réconfort.

On n’ose pas toujours se lancer dans ce type de dessert à étages si l’on est pas habitué mais c’est plus facile qu’il n’y paraît, il suffit surtout d’avoir de l’organisation pour y aller par étapes. Les génoises au pain d’épices ainsi que la compotée pourront aisément être réalisées à l’avance. Le jour J, il suffira de procéder au montage et au glaçage.

Ingrédients:

Pour les génoises saveur pain d’épices:

• 10 œufs (2 x 5)

• 160 g de sucre complet de canne (2 x 80 g)

• 300 g de farine (2 x 150 g)

• 2 c. à c. de levure chimique (2 x 1 c. à c.)

• 2 c. à s. d’épices spécial pain d’épices (2 x 1 c. à s.)

Pour la compotée d’ananas mi-figue mi-raisin:

• 2 ananas frais
• 60 g de sucre complet de canne
• 1 dizaine de figues sèches
• 1 grosse poignée de raisins secs

Pour le glaçage:

• 150 g de fromage frais type Philadelphia
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre à température ambiante

Préparation:

Génoises saveur pain d’épices:

Attention! Il faut préparer 2 génoises, voici la marche à suivre pour chaque génoise:

• Préchauffez le four à 160°C.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.

• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux puis ajoutez aux blancs et battez de nouveau quelques instants.

• Ajoutez la farine tamisée avec la levure et les épices, fouettez encore quelques secondes, juste le temps de bien amalgamer.

• Versez la pâte obtenue dans un moule rond à bord haut préalablement beurré, lissez et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Compotée d’ananas mi-figue mi-raisin:

• Pelez les ananas, coupez les en tranches et détaillez chaque tranche en petits cubes. Laissez compoter sur feu doux avec le sucre pendant 15 à 20 minutes.
• Détaillez les figues en petits dés.
• Incorporez les dés de figues et les raisins à la compotée d’ananas, mélangez et réservez.

Glaçage:

• Battez le beurre en pommade. Ajoutez petit à petit le sucre glace puis le fromage frais en fouettant continuellement jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse. Nappez la bûche à l’aide d’une spatule. Décorez selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Montage:

• Découpez chaque génoise refroidie en 2 disques.

• Placez un 1er disque de génoise sur un plat de service, nappez-le généreusement de compotée d’ananas aux fruits secs. Placez un 2ème disque de génoise et ainsi de suite en terminant par le 4ème disque de génoise.

• Nappez le dessus du gâteau avec le glaçage à l’aide d’une spatule. Etalez le reste de glaçage autour du gâteau en lissant bien. Réservez au réfrigérateur au minimum 3h avant de servir.