Cake feta/légumes d’été

Mon cake de fin d’été.

Oui je sais, l’automne est bien entamé et je serais plus raccord avec la saison si je vous sortais une nouvelle recette à base de pomme, potimarron, coing… ou un dessert bien décadent et réconfortant  comme mon récent fondant au chocolat de Trish Deseine. Mais vous l’avez constaté vous aussi, le mois d’octobre se l’est joué comme si nous étions sous le soleil de Floride^^ Alors forcément, dans le potager, les tomates, aubergines, poivrons, etc. ont continué de pousser assez tardivement.

J’ai utilisé pour cette recette une boîte de feta qui attendait patiemment son tour depuis quelques temps, ma dernière aubergine, mes 2 derniers petits poivrons verts, ainsi que du basilic. Mais libre à vous de remplacer (ou d’ajouter) certains éléments par de la courgette, des tomates ou d’autres herbes aromatiques.

Ingrédients:

• 1 petite aubergine
• 2 petits poivrons verts (ou 1 plus gros)
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive (4 pour l’appareil à cake + 1 pour la cuisson de l’aubergine)
• 150 g de yaourt nature
• 200 g de feta
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin
• 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic)

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites cuire quelques minutes l’aubergine coupée en rondelles dans une poêle chaude, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, en remuant régulièrement.
• Dans un bol, mélangez ensemble la farine et la levure.
• Dans un saladier, battez ensemble les œufs, l’huile, le yaourt, le sel et le poivre. Incorporez la feta coupée en dés et le basilic finement ciselé puis mélangez.
• Versez la farine dans le saladier et mélangez délicatement, sans trop insister, juste le temps d’amalgamer.
• Versez cette préparation dans un moule préalablement beurré et enfournez pour 40 minutes environ.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.