Poires de fisée pochées aux épices

Que sont donc les poires de fisée vous demandez-vous peut-être? Il s’agit d’une variété de poires plutôt rare qui est traditionnellement cultivée en Seine-Maritime. Elle tient son nom de sa forme de fusée et cette petite poire se consomme uniquement cuite. Cela a du bon d’aider une voisine à cueillir les pommes de son verger car en plus de passer un agréable moment, nous nous sommes vus offrir un beau panier de ce délicieux fruit. La principale spécialité locale faite avec cette poire est le pâté aux poires de fisée (une sorte de tourte) mais elle est également savoureuse pochées aux épices.

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Ingrédients :

  • 3 litres d’eau
  • 300 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle

Préparation :

  • Épluchez les poires en conservant la queue.
  • Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
  • Maintenez à ébullition douce, plongez les poires dans la casserole et quand elles sont bien tendres, retirez-les à l’aide d’une écumoire.
  • Continuer à faire réduire le jus en sirop sur le feu.
  • Réservez au frais avant de servir. Déposez quelques poires dans une coupelle de service et arrosez de sirop.

Je ne vous indique pas les temps de cuisson car je n’ai pas compté. C’est le genre de recette que je prépare sur le poêle à bois et que j’ « oublie » tout en y jetant un œil de temps en temps.

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4 réflexions sur “Poires de fisée pochées aux épices

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