Ce petit gâteau traditionnel fait toujours très plaisir à l’heure du goûter ou pour combler avec gourmandise un petit creux.

Voici ma recette de Madeleine tirée des fiches techniques du CAP pâtisserie. Elles sont fondantes et savoureuses, un délice!

Madeleines
My Api Life

Ingrédients pour environ 20 madeleines:

  • 200 g d’œufs entiers
  • 75 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 220 g de beurre fondu
  • Facultatif : 1 gousse de vanille ou les zestes finement râpés de 2 petits citrons

Préparation :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les zestes ou les graines de la gousse de vanille, et le lait. Mélangez puis laissez refroidir.
  • Dans un cul de poule, fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajoutez la farine et la levure tamisées.
  • Ajoutez le mélange beurre/lait refroidi.
  • Réservez au minimum 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Poches les madeleines dans les empreintes d’un moule à madeleines.
  • Enfournez pour 12 minutes environ.