Pains au lait

Ma fille aime beaucoup les pains au lait et moi j’aime beaucoup faire de la boulange, une complémentarité qui tombe bien 🙂 De temps en temps je lui fais donc plaisir avec des pains au lait ou de la brioche maison pour le petit-déjeuner.

Ingrédients pour 6 pains:

• 250 g de farine T55
• 100 g de lait
• 50 g de beurre pommade
• 30 g de sucre semoule
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 5 g de sel
• 10 g de levure de boulanger sèche

Préparation :

• Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi.
• Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. A l’aide du crochet, pétrissez à vitesse 2 et ajoutez progressivement le mélange lait/levure. Continuez le pétrissage jusqu’à ce que le lait soit bien absorbé et que la pâte se décolle du bol.
• Ajoutez l’œuf et continuez de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Ajoutez enfin le beurre pommade coupé en petits morceaux et pétrissez encore un peu jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
• Mettez votre pâte dans un endroit chaud (idéalement 30°C) à l’abri des courants d’air pour environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
• Dégazez ensuite la pâte et découpez-la en pâtons de 65 g environ. Formez vos pains au lait.
• Laissez pousser de nouveau 1 heure puis faites des entailles dans chaque pâton avant de les dorez au jaune d’œuf. Laisser encore 30 minutes puis enfourner à four préchauffé à 210°C pour 15 minutes environ.